无铝油条膨松剂的详细介绍

膨松剂 

一、无铝快速油条膨松剂产品简介
        无铝油条膨松剂不含有铝明矾，是专门供家庭炸油条使用的膨松剂，选用本品可在家里轻松地炸出色泽金黄，口感好的无铝健康大油条。
二、无铝快速油条膨松剂使用方法
        将本品直接加入面粉中混合均匀和面即可。
三、无铝快速油条膨松剂使用量
        无铝快速油条膨松剂的使用量为4％（以面粉计）。
        即：1斤面粉添加20克（1袋）。
四、家庭无铝快速油条制作参考配方

        说明:1)使用者可根据实际面粉的用量，参考上述表中提供的比例使用。
                2)建议炸油条应选用中低筋面粉为宜。       

GB25591-2010
生产许可证 
鲁XK13-217-14041
配料
焦磷酸二氢二钠（20%）、碳酸氢钠（40%）、食用玉米淀粉、碳酸钙（15%）、磷酸二氢钙（5%）、木聚糖酶（1%）。
适用范围 
适用于油炸面制品。
添加量
按照生产需要适量添加，一般为面粉的1%-3%。
特点
比传统含矾膨松剂省油，起发性更好，口感好，无铝更健康。
推荐使用方法
1、面粉--1000g，食盐13-15g，白糖--10g，水650-680g，复配油条膨松剂15-20g
2、将所有的干性原料混合均匀后，再加入水和成面团，用保鲜膜覆盖好，静置20-30分钟，然后揭开保鲜膜再揣面一次；揣好后，再用保鲜膜盖好静置。常温（25℃）下放置1-2个小时后便可炸制。
3、注意：揣好的面团在低温下可适当延长静置时间，但静置时间不宜过长，否则对油条的膨松度可能产生不利影响。

五、家庭油条炸制的方法和要点
        1、称面粉500克，把20克本品倒入面粉中搅拌均匀，加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水，冬季可用60-65℃的热水和面。
        2、为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉1-2次，每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制，也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团盖上盖或者包上保鲜膜，醒发30分钟左右，如果感觉面团比硬，可以适当延长醒发时间，醒发好的面团千万不要再揉制。
        3、在案板上刷一层油，把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片；将面片切成20个左右的小面片，每个面片的宽度约2厘米。
        4、将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下，用手捏着面片的两端柠几下，让两端黏在一起，拉成约25厘米的长条。
        5、放入180-200℃的油锅内，等油条浮出油面时，用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
        油温的判定小窍门：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。
六、油条制作相关问题
        1、油条出现碱涩味的原因
        使用明矾炸出的油条碱涩味很大，这主要是因为明矾本身具有涩味，如果不能够很好的掌握明矾和碱的中和比例，就会造成因碱或者明矾过量出现碱涩味，特别是自配碱矾炸油条时，这种现象尤为普遍。
        2、炸油条应如何选用面粉
炸油条应该选用中低筋面粉，好不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。
        3、炸油条和面的水温应如何控制
        温度的高低对面团的醒发时间影响很大，冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面。